2004年の醸造
	12月29日 セイベル赤 只今、樽で熟成中。 樽がワインを吸って少しづつ目減りするので、ワインを満たします。バトナージュといってワインを時折かき混ぜます。ワインが滓を食べるのです。（と、某仏人が表現していました） 熟成期間は約半年。
	9月18日 現在乳酸発酵中のタンク セイベル赤 MLF（乳酸発酵） 通常の発酵が終わりかけに乳酸菌を投入。 品温を約20℃に保ちます。 ワインのなかのリンゴ酸が乳酸にかわりまろやかに なっていきます。
	9月12日 今日は夜久野町のマスカットベリーAの仕込みです。 除梗破砕。
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	8月11日　　初仕込 今年初めての仕込みがはじまりました。（セイベル赤） 除梗破砕をし、タンクに送ります。 15℃以下で低温マセラシオンします。（2日間） 良い香りと色素が抽出されます。