2006年の醸造 ２００７年２月６日 地下セラーの新樽にレジェントを詰めました。 これから地下セラーで熟成です。 ２００６年10月28日 ２００６年最後の入荷 ケルナーがワイナリーに届きました。 糖度も十分。おいしいワインができそうです。 除梗破砕中 除梗破砕されたぶどうをタンクへ圧送 除梗破砕後、ポンプで圧送されたケルナー ぶどうがタンク上部から入っています。 ２００６年９月１０日 ルモンタージュ中 右の写真に見えているのが、タンクの下に取り付けたポンプ。 このポンプで果汁を抜き取り、タンクの上からかけます。 発酵を始めて５日目ぐらいになると、ルモンタージュ中はタンク室いっぱいに赤ワインの香りが立ち込めます。作業している人はそれだけで、酔ってしまいそうなくらいです。 ２００６年10月26日 セイベル赤を地下セラーの樽に詰めました。 詰める前には樽の中で硫黄を燃やして内部を殺菌します。 （写真右側：煙が出ているのが分かりますか） ２００６年９月９日 今年から白ワインを樽で発酵させる試みを少量ながら行なっています。 ２００６年９月９日 今日はセイベル白のプレス。 プレスされた果汁は、上の写真のポンプで、左に見えているタンクに送られます。この後、果汁のオリの多い部分と少ない部分に分けて、それぞれ発酵させていきます。 ２００６年８月２９日 2006年８月29日 ルモンタージュをしています。 ルモンタージュ：赤ワインの醸造は、色素やタンニンなどの成分を抽出するために、果汁と一緒に果皮や種も一緒に発酵を行います。この時、発酵が活発になると果皮が上に浮て（果帽）、浮いてしまうとこの部分からの色素やタンニンが抽出されにくくなるので、タンクの下の方からワインを抜き、果帽の上にかけてタンク内のワインを循環し、効率よく抽出を行います。 この作業をプレスする日まで朝と夕方毎日行います。 ２００６年８月２９日 2006年８月29日 今年も仕込みが本格的に始まりました。 今日はブラッシュワインのブレスです。 写真奥に見えるベルトプレス機で搾ったあとに、手前に見えてるバスランプレス機で搾ります。 Back